Légumes transformés prêts à la consommation et produits semi-finis
De nos jours, beaucoup de gens n’ont plus le temps de cuisiner. Cela explique le succès des salades fraîches mêlées prêtes à la consommation et des repas semi-finis. Les maraîchers livrant leurs produits à l’industrie de transformation profitent de cette évolution. En Suisse, les légumes de transformation traditionnels sont les carottes, les épinards, les petits pois et les haricots. Les entreprises de transformation concluent en général des contrats de culture avec les producteurs. Parmi les produits typiques de l’industrie de transformation citons les petits pois en boîte ou les épinards congelés. Outre les légumes de transformation classiques, de grandes quantités de légumes frais (p. ex. chou-fleur) sont aussi dirigées vers l’industrie de transformation.
Notons que la transformation de légumes jouit d’une longue tradition en Suisse. Dans la vallée de la Gürbe dans le canton de Berne, les maraîchers cultivent par exemple des choux destinés à la fabrication de choucroute depuis plus d’un siècle. Les producteurs concluent des contrats de culture avec les fabriques de choucroute suisses. La manière de procéder est similaire pour les raves et les betteraves.
De nombreux maraîchers voient une chance à saisir dans le domaine des produits semi-finis. La palette de repas prêts à la consommation s’élargie et se diversifie en effet constamment. De plus, les cuisines de cantine exigent presque toujours que les légumes frais soient lavés et déjà épluchés.
