Conseils pour la préparation

Préparer les légumes en préservant leurs propriétés

Ne mettez pas les légumes dans l’eau pour les laver, les précieuses vitamines solubles dans l’eau se perdant sinon. Il vaut mieux laver les légumes rapidement mais soigneusement sous l’eau courante avant de les cuire. Ils conserveront ainsi tout leur arôme.

Si l’on ne veut pas utiliser l’eau courante, il faut laver les légumes frais avec de l’eau salée. Cette dernière appauvrit moins les légumes et permet, de plus, d’éliminer des chenilles, des vers et des insectes qu’on ne voit pas au premier coup d’œil.

Si vous ne recouvrez pas la casserole, les légumes verts conserveront une belle couleur verte après la cuisson.

Les légumes perdent leur couleur et leur arôme si on les cuit trop longtemps.

Si vous ajoutez un peu de levure en poudre à l’eau de cuisson, les pois mange-tout, les petits pois, les broccoli et les haricots garderont leur couleur. En outre, il est conseillé de passer les légumes sous l’eau glacée après la cuisson.

Afin d’éviter qu’ils ne s’appauvrissent, ajouter toujours les légumes dans l’eau bouillante et jamais dans l’eau froide.

Ne salez les légumes qu’à la fin. Notons que les légumes contenant peu de sel sont plus sains. Si vous cuisez les légumes à l’eau minérale, il n’est en général pas nécessaire de les saler.

Ajoutez un peu de vinaigre dans l’eau de cuisson des légumes ayant une forte odeur.

Si vous les passez sous l’eau froide (glaçons), les légumes conserveront leur couleur éclatante après avoir été blanchis. Laissez bien égoutter ensuite.

Le poisson et les légumes peuvent être cuit avec peu de calories et en préservant leurs substances nutritives dans un sachet cuisson. Mettez les légumes, ajoutez des épices et faites cuire dans le four.

Selon les dernières connaissances scientifiques, la cuisson au four à micro-ondes est la manière la plus nocive de cuire les légumes. Elle détruit pratiquement tous les antioxydants qu’ils contiennent. Rappelons que ces substances protègent les cellules du corps contre les dangereux radicaux libres.