Achat & préparation
Des légumes frais et riches en vitamines dans votre assiette
Aucun autre groupe d’aliments n’apporte autant de diversité et de couleur dans votre assiette et procure, de plus, un plaisir sain, grâce aux nombreuses substances précieuses contenues. Les légumes présentent la plus haute densité en vitamines, substances minérales et substances bioactives. C’est notamment pour cette raison qu’ils sont devenus le numéro un de l’alimentation moderne.
Lors de l’achat de légumes, il est important de tenir compte de la saisonnalité. Les légumes de saison sont particulièrement aromatiques et frais. En outre, leur bilan énergétique est meilleur, un stockage exigeant en énergie et un long transport n’étant pas nécessaires.
De l’arbre à la bouche et de la plate-bande à l’assiette: seules les personnes possédant un jardin peuvent déguster des fruits et des légumes aussi frais. Les autres achètent leurs vitamines dans un magasin ou sur le marché. Afin de profiter de toute la palette de vitamines, il convient de tenir compte des points suivants lors de l’achat et de la préparation:
• N’achetez des légumes que pour deux jours.
• Tenez compte de la saisonnalité des légumes.
• N’éliminez que ce qui est nécessaire lorsque vous éplucher les légumes.
• Lavez les légumes rapidement mais soigneusement avant de les couper.
• Ne coupez pas les légumes en morceaux trop petits; préparez-les tout de suite après les avoir coupés.
• Cuisez les légumes en préservant leurs propriétés (faire sauter les légumes légèrement ou les faire cuire à l’étuvée permet de préserver au mieux les substances nutritives).
• Adaptez la température et la durée de cuisson aux légumes; les légumes trop cuits n’ont pas de goût.
• Évitez de tenir les légumes trop longtemps au chaud (perte de vitamines). Mieux vaut les laisser refroidir rapidement et les réchauffer ensuite.
Contribuez activement à la protection de l’environnement: Choisissez des légumes non emballés! Renoncez aux sachets en plastique lorsque vous achetez des fruits ou des légumes!
