Verarbeitungsgemüse
Bei Büchsenerbsen denken viele Leute zuerst an ihre Kindheit. Die süsslichen Erbsen waren so etwas wie die Vorreiter aller Fertigmahlzeiten. Diese liegen heute im Trend. Auf rund einem Viertel der Schweizer Gemüseanbauflächen wachsen Gemüsesorten, die nur für die industrielle Verarbeitung bestimmt sind. Die Gemüseproduzenten schliessen dazu Verträge mit grossen Nahrungsmittel-Fabriken ab, die ihnen die Ware abnehmen. Neben dem traditionellen Verarbeitungsgemüse verwenden diese Unternehmen in ihren Produkten auch Frischgemüse wie Karotten oder Blumenkohl. Die Gemüse werden gekocht, gefroren sowie sonst haltbar gemacht oder direkt in Fertigmenüs verwendet.
Die traditionellen vier Verarbeitungsgemüse der Schweiz sind:
Weitere Gemüse, die industriell verwendet werden:
Blumenkohl
Einmachgurken
Einschneidekabis zur Sauerkrautproduktion
Einschneiderüben
Karotten
Kohlrabi
Randen
Rosenkohl
Rotkabis
Stangensellerie
Zwiebeln
Gemüseproduzenten
