Romanesco

Saison in der Schweiz: Mai bis November

  • Ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur.
  • Contient beaucoup de fibres alimentaires, de la vitamine C, du calcium, du potassium et du phosphore.
  • Il ne contient que 22 Kcal.

Le chou romanesco est une culture ultérieure du chou-fleur et est ainsi, comme ce dernier, un légume à inflorescence et appartient à la famille des crucifères. Le chou romanesco vert est le chou-fleur spécial le plus connu. Le tremper brièvement dans de l'eau froide salée avant la cuisson afin d'en éliminer la vermine. Il est principalement consommé cuit. Ce n'est seulement lorsqu'il est très jeune que l'on peut le préparer pour des plats crus. Sa teneur en Bêta-carotène est plus importante que celle du chou-fleur.

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