Rhubarbe

Saison en Suisse: avril à juin

  • Seule la tige est comestible, les feuilles contenant de l'oxalate sont toxiques.
  • Riche en vitamines A et C et en potassium.
  • Ne doit pas être consommée crue.

En Europe, on mange la rhubarbe au goût aigre principalement sucrée en dessert, dans les gâteaux ou les gratins. Il y a 4800 ans déjà, les Chinois utilisaient la rhubarbe comme plante médicinale. Le jus de rhubarbe peut être utilisé comme produit phytosanitaire pour chasser les pucerons. Stimule la digestion. Avant de cuire la rhubarbe, il faut ôter avec précaution la fine couche de peau sur la tige. Ensuite, les tiges sont coupées en petits morceaux. Les sucrer légèrement puis les laisser mijoter pendant 10 minutes environ. La rhubarbe peut ainsi être cuisinée, servie en compote ou en confiture.

Recettes
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