Haricot

Saison en Suisse: juin à octobre

  • Indigeste cru.
  • Riche en vitamines A et C ainsi qu’en acide folique.
  • Contiennent beaucoup de protéines.

Les haricots, au même titre que les lentilles, appartiennent à la famille des légumineuses et il y a beaucoup de variétés différentes : haricots à rames, haricots grimpants, haricots nains, haricots d’Espagne, haricots Kidney, haricots bruns, haricots soja, etc. Les haricots à rames par ex., peuvent atteindre trois mètres de hauteur. Lors de l’achat, il faut être attentif au croquant. Ils ne se conservent que 2-3 jours au réfrigérateur. C’est un légume idéal pour la congélation et il fait ainsi partie des légumes typiques de transformation. La saison de récolte s’étend de juillet à octobre.

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