Côte de bette

Saison en Suisse: mars à novembre

  • Riche en carotène, vitamine C et en fibres alimentaires.
  • Légume très ancien.
  • Les feuilles de bette peuvent se préparer comme les épinards.

Les côtes de bette possèdent une teneur élevée en nitrate et en acide oxalique, raison pour laquelle il ne faut pas les garder au chaud ou les réchauffer. Cuit, le légume a le même goût que la salade. Il existe aussi des variétés rouges. (Variété Pro Specie Rara qui est presque tombée aux oubliettes). Les côtes de bette peuvent être congelées sans problème blanchies

Recettes
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