Chou rouge

Saison en Suisse: pendant toute l'année

  • Se mange cru ou cuit.
  • Se conserve plusieurs semaines au frais.
  • Contient de la vitamine C, du magnésium, du potassium et des fibres alimentaires.

Le chou rouge-violet est un légume typique d'automne et, parmi toutes les variétés de choux, c'est celui qui possède le goût le plus relevé. En Suisse alémanique, on le nomme «Kabis», «Chabis» ou « Rotkohl ». Sa couleur caractéristique est due au pigment végétal anthocyane. La couleur du chou rouge varie en fonction du PH du sol. Dans des sols acides, il sera plutôt rouge alors qu'il sera plutôt bleu dans des sols alcalins. Plus on ajoute de l'acidité durant la cuisson, (vinaigre ou pomme par ex.), plus la couleur rouge ressortira. Une cuisson de trop longue durée détruit la vitamine C.

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