Cardon

Saison en Suisse: octobre à novembre

  • En Suisse, n’est pratiquement cultivé que dans le canton de Genève.
  • Forme originale de l’artichaut.
  • En Suisse occidentale, le cardon fait partie des mets festifs de Noël.

Le cardon provient de l’Europe du Sud. Il est surtout cultivé en Espagne, en Provence et en Italie. Dans certaines régions de Suisse occidentale, le cardon fait partie du menu de Noël. Ce sont les cardes blanchies qui sont consommées et, de temps à autres, les feuilles gris-vert. Les tiges blanchies sont coupées en morceaux, cuites dans de l’eau et du vinaigre et servies comme les asperges ou en gratin. Il existe deux variétés de cardon, une variété épineuse et une variété sans épines. La variété épineuse présente en général un meilleur goût.

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