Aubergine

Saison en Suisse: juin à octobre

  • Légère et facile à digérer.
  • Ne doit pas être consommée crue en raison de la solanine toxique qu’elle contient.
  • Riche en carotène, en vitamines B, C, E et potassium et en fibres alimentaires.

L’aubergine est originaire des tropiques indiens. Les Arabes ont introduit ce légume-fruit en Europe au XIIIe siècle. A l’époque, elle n’était pas encore violette mais blanche. L’aubergine se décline sous des formes et des couleurs les plus variées. Coupée en tranche de 1 cm d’épaisseur, pannées et grillées, l’aubergine est un vrai régal. Elle n’a pas de goût prononcé distinct. La stocker au frais et à l’abri de la lumière.

Recettes
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