Le monde des légumes : une grande diversité

Qu’est-ce qu’un légume en fait ? On les distingue selon différents critères : Légumes à feuilles (épinard, salades), légumes à tiges (asperge, chou-pomme), légumes à inflorescences (brocoli, chou-fleur), légumes fruits (tomate, concombre, courge), légumineuses (petits pois), légumes à racines (carotte, betterave, salsifis), légumes oignons (oignon, ail). Une autre possibilité consiste à classer les légumes selon leur utilisation : Légumes frais, légumes de garde et légumes de transformation.

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