Krautstiel / Mangold

Saison in der Schweiz: März bis November

  • Enthält Karotin, Vitamin C und Ballaststoffe.
  • Eine sehr alte Gemüsesorte.
  • Die Blätter der Krautstiele können wie Spinat zubereitet werden.

Krautstiele haben einen hohem Gehalt an Nitrat und Oxalsäure. Deshalb sollten sie nicht warmgehalten oder aufgewärmt werden. Der Stiel schmeckt gekocht unter anderem auch als Salat oder als Gratin. Es gibt auch rote Sorten (Pro Specie Rara-Sorte, die fast in Vergessenheit geraten ist). Krautstiel/Mangold lässt sich blanchiert problemlos einfrieren.

Rezepte
Swiss Diva
Schweiz Natürlich